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Receita: Como fazer onigiri (oniguiri)

Onigiri – ou niguiri, ou omusubi – nada mais é que um fofo e delicioso bolinho feito com gohan (arroz) e recheio.

Sempre quis comer, mas por algum motivo, apesar de já ter arriscado outros itens da culinária oriental aqui em casa, ainda não havia feito.

Num dia de pouca grana e muita vontade de comer comida japa, rolou. O mais difícil e mais caro sempre é o salmão, e isso o onigiri dispensa. Você pode variar com ingredientes mais simples e fica igualmente delicioso. Partiu fazer onigiris, então!

 

Onigiri da Vitrola

Rende em média 16 onigiris se feitos na forminha

 

Ingredientes

3 Xícaras de arroz japonês

(NÃO pode ser o arroz normal. Lembrando que o arroz japonês não é um arroz normal “papa”, é um tipo específico de arroz próprio para culinária oriental)

Alga (nori)

Vinagre (tempero) para arroz japonês

Furikake de sabor de sua preferência

Atum (ou recheio de sua preferência)

Cream cheese ou maionese

Forminhas para onigiri

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Tempero para sushi

 

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Furikaki

 

Modo de Fazer

Comece lavando BEM o arroz que será utilizado, até perceber que sai água limpinha.

Acrescente 3 xícaras de água e deixe o arroz de molho de 10 a 15 minutos.

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Inicie o cozimento sempre checando, até secar toda a água. Eu faço na panela de arroz, acho mais prático e menos risco de queimar, mas pode fazer tranquilamente na panela normal.

Corte a alga em tiras. A alga vem com marcações, só cortar com a tesoura seguindo a linha e depois, no meio. É o tamanho ideal para  a”fraldinha” do onigiri, rs

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Coloque na forminha a seguinte ordem: arroz, recheio, arroz de novo. Feche para pressionar e dar forma ao seu onigiri.

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Coloque a tirinha de alga no seu onigiri. O lado correto da alga é: lado mais crespo para dentro e lado mais liso, para fora. E pronto! Só comer 🙂

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Dicas

– Eu gosto de comer com shoyu + wassabi, mas é opcional 🙂

– Você não precisa esperar o arroz esfriar completamente, mas a alga fica mais bonita quando aplicada nos onigiris um pouco mais frios.

– Você também pode fazer seu onigiri sem recheio, fica bem delicioso também!

– Tem gente que faz o onigiri e congela (sem a alga). Descongela e esquenta um pouco no microondas tampadinho pra não ressecar, depois acrescenta a alga. Não tentei, mas dizem que dá super certo. Vou tentar e atualizo o post.

– Se for guardar na geladeira pra comer mais tarde: pote beeeem fechadinho, tá? Senão a arroz resseca.

 

Onde comprar ingredientes para comida japonesa

Lista Colaborativa. Agradecimentos: Paolla Limy, Mari Vasconcelos, Luciane Albuquerque,  Andreia Lica, Taila Luciano, Magda Velloso, Patricia Carvalho, PolySu, Flaviany Fagundes, Má Matiazi, Mara Carolyne, Raquel Gomes, Flacia Rizzo, Luana Abreu, Marcos Fernando, Reghiane Barbosa, Renata Fukuda, Ana Rodrigues, Juliana Matos, Chell, Gisele Christensen, Paula Belotti, Andressa Jordano, Fernanda, Isabela Reyero, Lud Almeida, Verônica Coelho, Alessandra Marsolla,  Marisilda Neto, Bianca Guimarães, Nathália Fernandes, Camila MP, Mari Priário, Aline Pereira, Denny Baptista, Bebel Rodrigues, Carola Rodrigues, Tatiana Michels, Gleicy Mota

Em Ubatuba:

Supermercado Máximo (Av. Tomaz Galhardo) – Forminha para nigiri e vinagre para arroz japonês

Supermercados Paulista (R. Dona Maria Alves) – arroz japonês (mais em conta que no Izu):

Izu (R. Hans Staden) – Alga, furikaki, wassabi em pó, arroz japonês, vinagre para arroz

Varejão Santa Rita (R. Paranaense, 311 – Estufa I) algumas opções de produtos

Top Stop  (R. Capitão Felipe, 488) – wassabi em pasta, às vezes alga (nori).

Semar – algumas opções de produtos, mas geralmente não tem alga.

Fuji Frutas Quitanda  (R. Hans Staden – ao lado da Papelaria do Estudante) – algumas opções de produtos

 

Em São Paulo e região

Chama Supermercados (várias regiões)

Caraguatatuba

Kurosawa – Feira Limpa

Supermercados Shibata

Liberdade

Marukai – lá já encontrei praticamente de tudo pra comida japa! – R. Galvão Bueno, 34

Campinas

Dalben Supermercados – Av. Albino J. B. de Oliveira

Atibaia

Supermercados Boulevard

Tatuapé

Yamauschi Supermercados

São Bernardo

Mercado do Rudge

Japan House

Santo André

Tiomi

São José dos Campos

Nagumo

Wallmart

Pão de Açúcar

Butantã

Loja Ohashi

Parque do Carmo

D’Carmo

Saúde

Daiso – utensílios japa

Interlagos

Riccoy (Shopping SP Market)

Guarulhos

Mori Supermercados

Mogi das Cruzes

Shibata

Sorocaba

Assahi

Piracicaba

Taiyo

 

Porto Seguro – BA

Supermercados Cambuí

Restaurante e Conveniência A Japonesa

 

Aracaju -SE

 

Pandoro

Pão de Açúcar

Central de Pescados

 

Rio de Janeiro

Casa ViTana

Mundo Verde

Kokeshi

 

Curitiba 

Rede Angeloni

Mercado Municipal

 

Florianópolis

Japan Foods – Av. Pequeno Príncipe, 942

Rede Hiperbom

Angeloni

 

Joinville

Angeloni

Condor

 

Manaus

Empório Roma

 

Em Vitória – ES 

Carone Supermercados

Perim (Vila Velha)

 

Belo Horizonte 

Supermercados Verde Mar

Mercearia Tokyo

Super Nosso

 

Juiz de Fora – MG

Armazém do Porto

 

Goiânia

Empório 67

 

Fortaleza – CE

Mercado Japonês

 

 

Vidaloka

Primeiro, qual sua opinião sobre isso:

 

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Minha resposta: eu não seco. Mas se precisar algo naquele momento, eu seco. E você?

 

Sobre louça: Eu acho que passo parte demais da minha vida lavando louça. Não sei se gosto ou não. Mas tenho muita preguiça na maioria das vezes, confesso.

 

Deixo louça dormir na pia, às vezes.

Já viajei e deixei louça na pia.

Já lavei louça chorando.

Cantando.

Ouvindo confissões.

Já tive muitas ideias.

Já tomei decisões importantes. Lavando louça.

 

A vida é louca. E louça. Tamo aê, na #vidaloka e pratos sujos.

 

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Como fazer Hot Roll!

EEEEE! Finalmente, o post de como eu preparo meu hot roll aqui em casa. Vou confessar para vocês que o hot roll na verdade, não é meu favorito, embora eu costume fazer sempre aqui em casa.

 

Eu gosto bem mais na versão "pré" dele, que é o hossomaki, que é comido frio, sem ser empanado. Porém, o hot roll é ótimo para "entrada" ao mundo da culinária japonesa para quem não tem intimidade, pelo fato de não ser totalmente cru.

 

Primeiro de tudo: lógico que a maneira que eu faço está longe de ser de forma profissional (inclusive, bem desengonçada, diga-se de passagem). Mas o objetivo é apenas matar vontade quando você está loooouco pra comer um hot roll com os amigos, mas pagar um rodízio está fora de cogitação. Lógico que preparado pro um profissional vai ser bem mais gostoso, mas garanto pra vocês que depois que pega melhor o jeito de preparo, torna-se divertido e muito saboroso!

 

Eu nunca fiz curso, aprendi um pouco olhando aqui e ali, nas primeiras vezes pode sair tudo meio tortinho, mas não desista! E claro, se você tiver uma dica bacana pra passar, deixe aí nos comentários, vamos trocar figurinhas!

 

Agora, separa a disposição e os ingredientes:

 

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Como Fazer Hot Roll

 

Ingredientes

 

– Arroz japonês (é o japonês, tá? não é o arroz normal!)

– Tempero para arroz japonês

– Alga (nori)

– Salmão (430g dá para fazer 8 rolos, ou seja: duas pessoas comem tranquilo e sobra!)

– Cebolinha

– Cream Cheese (tem quem use maionese ou catupiry… eu prefiro cream cheese!)

– Farinha de trigo

– 1 ovo

– Cerveja ou água com gás

– Panko

 

Arroz:

 

Lave a quantidade desejada de arroz em abundância. Lave MUITO bem seu arroz, até sair água clarinha. Leve ao fogo o arroz lavado com a quantidade de xícara de água assim:

 

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1 xícara de arroz: 1 xícara e meia água

2 xícaras de arroz: 3 xícaras de água… e assim por diante.

 

Apenas água e arroz, mais nada! Cozinhe em fogo baixo e com tampa, ok? 

Depois de cozido, esperer esfriar e tempere com o tempero para arroz japonês, bem pouquinho, senão fica muito ácido! Eu uso esse aqui, mas tem várias marcas disponíveis:

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Vá espalhando a arroz na alga e molhando as mãos sempre, para não grudar o arroz nas mãos.

Recheie com o salmão, e depois o cream cheese. Feche e separe.

 

Para a massa:

Numa tigela, acrescente o ovo, a farinha e a cerveja (ou a água com gás) e misture bem. Não tem medida da cerveja ou da água, vá colocando sem que a massa fique muito rala ou muito grossa. E não, não fica com gosto de cerveja, tá? pode fazer tranquilo! Essa massa pode ser usada inclusive no preparo de onion rings!

Passe o roll na massa e depois passe na farinha Panko.

Aqueça uma panela e frite seu roll. Corte em pedaços e prontinho!

 

Observação: Para fazer o "frio" (hossomaki) é só não empanar. 

 

 

 

 

O gasto médio dos produtos aqui em Ubatuba fica assim:

 

Saco de 1k de arroz japonês (dá para usar várias vezes depois): R$ 6,00

Cream Cheese: R$ 5,00

Nori: 7 a R$ 8,00 pacote com 10

Tempero para arroz japonês: R$ 6,00 (dá para usar infinitas vezes)

Cebolinha: R$ 1,50 maço

Panko: R$ 6,00

Salmão: R$ 25,00 (500g)

Gasto total: R$ 51,50 (8 peças de hot roll). Considerando que cada peça aqui num restaurante custa 23,00, é uma boa economia, não é?

 

Bom apetite!